- Мороженое
- Фруктовое мороженое
Лимон. лимонное мороженое «страна лимония» .игра –соревнование.

- желе
- жюльен
- кофейный
- куркума
- лимон
- мороженое
- пончики
- чили
Ингредиенты
- для мороженого:
- 1. лимоны- 4 шт.
- 2. сахар- 350 мл.
- 3. яйцо-4 шт. + 2 белка
- 4. масло сливочное-50 г
- 5. сливки 33% -200 мл.
- 6. пудра сахарная- 3 ст.ложки
- 7. куркума-1 кофейная ложка
- 8. вода- 100 мл.
- 9. соль- на кончике ножа
- для вафель:
- 10. лимон- 1 шт
- 11. сахар- 4 ст.ложки
- 12. масло сливочное-150 г
- 13. яйцо-1 шт. + 2 желтка
- 14. мука- 200 мл.
- 15. разрыхлитель- 5 г
- для желе:
- 16. лимон-1 шт
- 17. сахар- 2 ст.ложки
- 18. соль морская-на кончике ножа
- 19. перец чили-на кончике ножа
- 20. желатин- 1 пакетик-
- 21. вода- 100 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Сначала варим лимонный курд. Это можно сделать накануне- чтобы он настоялся на холоде. И смело сразу можно варить двойную порцию- всегда найдется, куда применить эту прелесть. Стираем мелкой теркой цедру с 3 лимонов. С четвертого цедру снимаем тонкой стружкой или спиралькой на украшение. Отжимаем сок из 4 лимонов, смешиваем цедру с сахаром- 200 мл, вливаем сок и даем постоять минут 15. За это время яйца тщательно растираем, старясь не особо взбивать. Смешиваем яйца с сахаром и соком, размешиваем. Я не процеживаю-люблю цедру и лопаю ее с удовольствием. Если вы не такие- процедите. Добавьте куркумы для яркого цвета-тщательно размешайте. Ставим посуду с курдом на водяную баню и варим до загустения при постоянном помешивании. Снимаем с огня, вмешиваем нарезанное кусочками масло. Остуживаем и держим в холодильнике под крышкой.
2. Далее делаем лимонное желе. Желатин замачиваем в воде- следуя инструкции на упаковке желатина. Стираем цедру и смешиваем ее с водой, сахаром и солью и варим легкий сироп. Как растворили сахар- кладем туда нарезанную для украшения цедру и провариваем ее, уварив объем на треть. Снимаем с огня, из готового сиропа на сито вынимаем цедру, отжимаем сок и добавляем перец чили, отжимаем желатин и смешиваем его с готовым сиропом. Остужаем. Тонким слоем заливаем в плоскую форму и ставим охлаждаться. При желании для украшения берем лимон, разрезаем его поперек пополам, вынимаем мякоть и наполняем получившиеся корзиночки желе. Остужаем желе в холодильнике. Нарезаем мелким кубиком, а для красоты режем корзиночку на дольки.
3. Далее делаем итальянскую меренгу. С пятого лимона стираем цедру, заливаем ее водой, всыпаем сахар – 150 мл, выжимаем сок и ставим на огонь. Интенсивно мешаем до растворения сахара-и после не мешаем вообще. Сироп должен увариться наполовину минимум. Сироп сохраняем горячим.
4. Взбиваем охлажденные белки с солью и капелькой лимонного сока до мягких пиков, и, продолжая взбивать миксером на малых оборотах, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, заваривая белки .Продолжаем взбивать до образования плотной блестящей массы и охлаждения белков. Оставляем до полного охлаждения.
5. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Аккуратно, но тщательно смешиваем лимонный курд с меренгой, добавляем взбитые сливки. Работать удобно силиконовой лопаткой. Далее переливаем в форму и добавляем нарезанное желе, слегка вмешивая его в массу или льем в мороженицу – тогда желе кладем в уже загустевшее мороженое и замораживаем окончательно. В форме помешиваем каждые полчаса до окончательного замерзания…Часа 4 будет мерзнуть..
6. За это время испечем вафли. С последнего лимона стираем цедру и отжимаем сок, добавляем сахар, яйца, желтки и взбиваем все хорошенечко. Добавляем мягкое масло, продолжаем взбивать. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и вымешиваем легкое тесто. Даем постоять минут 20 в прохладном месте. В вафельнице печем тонкие вафли. Для подачи печем небольшие круглые вафельки и сразу одеваем их на перевернутые бокалы, прижимая края и формируя вазочки-корзиночки. Часть вафель еще горячими сворачиваем широким кулечком-фунтиком, а несколько штук режем на остроугольные треугольник- подлиннее- тоже для пущей красоты.
7. Подаем мороженое шариками в вафельных корзиночках, украшая лимонными дольками, проваренной в сиропе цедрой- которую еще и посыпать мелким сахаром и подсушить можно, треугольничками вафельными. Или кладем шарики в кулечки и посыпаем кубиками желе.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
19.11.2012 16:13
Оксан, шикарное мороженое, но такой длительный процесс, предлагаю поставить памятник тебе, как лучшему мороженщику месяца
19.11.2012 16:28
А ставьте!!! Позировать начинать??? Не- оно так-то не долго-просто букоффф много…Токо курд сварить заранее-потом все цепочкой пошло! Я бы раньше привезенный цитрусовый пресс разглядела хорошенько- так давно бы уже сделала-руки совсем сухие, ранка моя не пострадала- а я боялась!!
19.11.2012 16:14
Оксана, как всегда вкусно у тебя и весело, а я тоже вафельницу советскую найти не могу такая классная штука была и такие вкусные получались вафли
19.11.2012 16:29
Эх- и не говори, Иннуля- девайсик тот еще…я редко доставала-но метко…я и мясо в ней жарила…эээх
19.11.2012 16:20
поэтому соседка и квартиру продала.. чтобы с вафельницей остаться Шикарное мороженное — его я точно хочу, килограмм, не меньше Умница
19.11.2012 16:30
Очень может быть,хотя переезд они планировали до 8 марта! Угощайся, Иришик- тебе моооожно- и килошку сразу!
19.11.2012 16:22
какое буйство лимонного вкуса просто АбАлЬдЕтЬ нужно ити к маме и забирать вафельницу, кажеться еще должна лежать в кладовке
19.11.2012 16:25
так спешила, что наделала кучу очЕпяток, конечно » кажется» и конечно же «идти» Во как Оксанка на меня подействовало твое ЛИМОННОЕ мороженко
19.11.2012 16:31
ОООООчень лимооно-да!!! Беги к маме-что бы мы без их кладовок делали!!!! А мороженко-оно такое- пи большом употреблении язык того- деревенеет…и ошибки, и ангина
19.11.2012 16:43
на ошибки от такого мороженка я согласна, а вот ангина нам не друг . Мамины кладовки это точно КЛАДовки
19.11.2012 16:23
Ксюша в очередной разпоразила. Ну когда ты успеваешь ваять свои шедевры? Молодец!!!!!!!!
19.11.2012 16:28
Я хотела сказать ПОРАЗИЛА! Сразила вкуснятиной, даже комп стал глючит, заикается и пишет что то не то.
19.11.2012 16:32
всего две ночи-позавчера и вчера Все мерзнет-достала я уже всех морожеными!
19.11.2012 16:25
Ну вот и дождались мы своего счастья! Осталось съесть лимон,как в том анекдоте про монашенку.Оксан,лимоны у тебя как-то красиво уварились-прозрачно-звенящие,хрустальные лимончики. Мне нравится!
19.11.2012 16:34
Это желешка…красиво вышло- ахха? А внутри мороженого замерзшее оно ваааще прикольное такое!!!! Не- пусть уж моська счастьем так светиться-не могу пока лимоны есть…ффффсе…даже в целяхконспирации…Нализалась
19.11.2012 22:35
А че это с компом,правда? Монашку,конечно! Промазываем все дружно…
19.11.2012 16:27
Оксик как тебе не стыдно!! Опять дразнишься мороженым? Шикарное мороженое, освежающее очень. Согласна с Леной, даёшь Оксану в Лучшие Мороженщики!!!!!!
19.11.2012 16:36
Нууууу….. а я больше не буду….аж почти до НГ….пущай семья горячее суфле трескает…а то позаморозила всех а я чего- я ужо позирую… Идея статУи- я на морозе лижу железяку-со всеми примерзающими последствиями…
19.11.2012 16:32
Какое вкусное мороженое! Давай сюда пару таких креманочек с мороженым!
19.11.2012 16:36
Забирай как раз ту сладкую-нет-кисло-сладкую парочку!!!!!!!!!!
19.11.2012 16:52
19.11.2012 16:55
Вкусняшка! Я обожаю мороженку, лимоны, а смесь так вообще пльчики оближешь! Угощай меня как напарника по дуэли не медля
19.11.2012 21:21
Ммммм, как вкусно! Спасибо! Поужинала )
19.11.2012 17:11
Ох, и красота, Ксан! Нет, не буду мороженицу покупать. А то вообще спать придется на кухне!
19.11.2012 17:14
нееее- в морозилку-холодилку спрятала- и спииии
19.11.2012 17:19
Я без слов,
19.11.2012 18:06
19.11.2012 17:22
Шикарное мороженое, богатый насыщений вкус, Лимонистый десерт получился.. Оксана, я еще не готовила с меренгом мороженое, нужно попробовать, мне понравилась твоя идея. я уже млею отжелания повторить.
19.11.2012 18:07
Я свое первое сразу на меренге делала…Она такую воздушность придает-не дает дубеть в лед. Спасибо, Ирочка ,очень приятно твое мнение мастера!
19.11.2012 17:29
Лимонное!!! Обожаюююю!!! и мне, и мне…. трЫ шарика!!!
19.11.2012 20:33
Даааааааааааа!!!!
19.11.2012 17:44
ОООООООООООООООООООООООООООООООооооо…я вот и говорю сегодян день открытий Шикарно, Оксанчик и жабочка сегодня у тебя молчала
19.11.2012 18:10
Наташик-она, как и я, нализалась мороженки от пуза…И спит
19.11.2012 18:05
Вкусно-то как, лимонно! Только мне одно непонятно — в Чите лето, что ли наступило? Или может очень теплая осень?
19.11.2012 18:12
Хо!!! Одно из первых впечатлений по приезду в Читу-январь, морозяка, и на улицах народ мороженое лопает!!!! Или мы не горячие забайкальцы??? Ну-не наигралась еще подарком!
19.11.2012 18:55
Во-от, я именно так и подумала, когда увидела на главной очередное мороженое от тебя: не наигралась!
20.11.2012 02:35
19.11.2012 18:08
Оксан, ниЗЗя так. Своих, значить, заморозила, поиздевалася над ними, а про нас того, забыла?)) Ну нееет!! Хватит терпеть это! Мы за мороженковый мазохизм!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Морозь нас полностью!!!!!!!!!!!
19.11.2012 19:36
Оксан, так в тему вместо мороженки картинка с ледникового периода (с белкой)!)))
20.11.2012 02:38
Белка-the best!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
19.11.2012 18:42
я честно говоря, увидя Оксаночку в дуэли и не сомневалась, что она приготовит и ждала с нетерпением, но походу тут всё мороженое уже разобрали
19.11.2012 18:44
может у меня комп глючит, но у меня вместо мороженого( в комментариях, как и было в блоге «персику сегодня 4 месяца»)) кадры из мультиков, и чтобы увидеть мороженое мне нуно на них нажимать
19.11.2012 18:46
вот опять чтобы слямзить мою чайную ложечку мороженого, мне пришлось нажать на кадр из мультика «Пинокио»
20.11.2012 02:38
Я так понимаю-это проблема Fotto.ru — не наша…Вчера отправляла фото- большое нормально, а среднее нажимаю-там хаски вылезает…А вчера уже и забыла, когда фотки вставляла…
19.11.2012 18:54
Нет, перед лимоном и вафлями мне не устоять, хотя меня по-прежнему пугают слова типа «курд» и «меренги». Но к рецепту вафель присмотрюсь. Вроде в моём все те же ингр-ы, однако, приелись они мне. Может быть, в твоих пропорциях будет поинтереснее.
20.11.2012 02:40
Ну- к моим можно токо причитаться…приглядеться уже не получится…С печеньком сделаю десерт-может, даже сегодня…из остатков с добавками. А курд -и не страшный совсем, попробуй!
19.11.2012 19:13
мне кажется, это очень вкусно! особенно, для таких любителей лимонов, как я)
20.11.2012 02:40
Честно-пречестно-вкусно!
19.11.2012 19:49
Оксана, так жизнерадостно, со вкусом все рассказала и показала! Очень понравилось! Я тоже от такого морожка не отказалась бы.
20.11.2012 02:41
Ну-пока не научились угощать передачей через монитор -будем рассказывать со вкусом!
19.11.2012 20:07
Это самый весёлый рецепт мороженного в мире ! Супер, я бы и зимой от такого не отказалась
20.11.2012 02:42
Нууу- так у нас уже зима!!!
19.11.2012 21:03
Ну,красотище! Мороженое супер!!!
20.11.2012 02:51
спасибо, Андрей!!!Угощайся!!!
19.11.2012 23:25
Оксанчик,ты как всегда,просто супер!Сладкая женщина,снежная королева!Рецепт понравился очень! и у меня нет такой вафельницы с советских времён…..жаль с собой при переезде не прихватила….
19.11.2012 23:43
«Нравится» — не то слово — «Обалдеть» в самый раз!!! После фасолевого мороженного уже ничему не удивляюсь, но это лимонное чудо — нечто! А лимонные дольки с желе — контрольный выстрел! Я сражена наповал!!!
20.11.2012 14:59
Доообииилааа !!!!!!!!!!!
20.11.2012 00:02
Ну нет, это просто невозможно! Так и напишу крупно «ОКСАНКА — ФУЛЮГАНКА!» Тут слякоть, холод, сырость, горлышко слабое (НЕ в том смысле, а в смысле ангины!), а она мороженным дразнится! Ксюш, ну ведь невыносимо же смотреть на это ароматное лимонное чудо
20.11.2012 02:56
Фулюханю по -маленьку…. У нас проще- слякоти нет-просто мороз -20 Самое время для мороженого!Смотреть на него нельзя-сразу лопать!
20.11.2012 03:24
Супер-ПРОФФФФИ-Мороженщица!!! Одно краше другого! Отличное,шикарное мороженое!
20.11.2012 03:25
Ээээх- поживешь с вами- научишься морозить все, что ни попадя!
20.11.2012 06:34
очень воздушное и нежное
20.11.2012 06:48
Ланочка, очень нежное
20.11.2012 08:00
Оксана, зашла еше разок лизнуть монитор! Класс, мне безумно нравится.Мороженое так сложно фоткать,пока ракурс выберешь, оно уже течет, вот и у тебя на фотке, так аппетитно раплылось, хочется слизнуть.
20.11.2012 08:26
Ахха-того…подтекает Не люблю сильно замораживать- и не наберешь потом…. Света у меня мало- у нас сейчас и днем не очень, а уж вечером и вовсе…Так что спасибо, Ириша, сделала все, что могла
20.11.2012 08:29
Да ребятаааа-Fotto.ru явно заказали конкуренты!!!!!!!!!!!!!Пока вставляла-было все нормально-фото как надо…А счас -укаталась мультики смотреть!!!!!!!!!!
20.11.2012 09:14
А у меня сейчас мороженое, а вчера вечером заглянула — мультики, решила, пора спать, а то глюки уже! Такое аппетитное мороженое, Оксанчик, но в минус 20 его есть — это сильно! Я тока летом! Как рука-то, зажила?
20.11.2012 09:22
Ириша-дома-то у нас завсегда + 20!!! Рука болит, а так уже почти затянулась! Никак не дойду сказать спасибо-огромное!!! Так приятно- и конфеты на сорбите… А белочка будет повешена!… Да-да!!!! Прямо на елку!!!
20.11.2012 12:22
суперское мороженко!!!
20.11.2012 15:52
А то…типа мы с усами!
20.11.2012 13:56
Ксюш, последнее время мне ооооочень хочется мороженного, а у тебя такое классное, всякие там Баскинробинсы отдыхают. Хочется лизнуть экран компа
20.11.2012 15:53
Я в очередной раз жалею, что нет возможности передать угощение через монитор! Я бы с удовольствием угостила тебя и даже бы сделала тебе двойную порцию…
20.11.2012 15:58
всё, что связано с лимонами, эт моё, Оксан, соблазняешь и соблазняешь, разными видами мороженого
20.11.2012 17:03
Ммм слюнками истекаю!Оксан уже третий раз захожу полюбоваться
20.11.2012 17:21
Я ЗА памятник лучшему мороженому дел мастеру КонЭшна насчет морожного слюной поистекаю…. а вот вафли утащууууу! Морожение
21.11.2012 05:37
Спасибо, Ларочка! Вафли тоже вкусные- и даже печенье вкусное вышло-только вот скручиваться не хотело! Скоро зима- и памятник мороженщику из снега- ваяйте! Я еще конкурс на лучшую работу объявлю!
20.11.2012 19:21
Мороженное, да еще и лимонное !!!!
21.11.2012 05:38
Ахха- зима-витамины-цитрусы…все правильно!
21.11.2012 01:20
Одно слово-именины сердца! Даже зимой.
21.11.2012 06:29
Димочка- чем зима хуже лета? Зимой тоже вкуууусно!
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
5.04.6194405391104671.049